L'Onirico Vignaiolo è un vino rosso non così tipico delle nostre colline del Monferrato Astigiano, pur provenendo da un vitigno autoctono. Note di prugna e ribes nero, con un tannino medio e una bassa gradazione alcolica. Il colore è rosso intenso con riflessi violacei.
Vino rosso fermo e secco, perfetto da abbinare a tagliatelle al ragù, piatti di carne, formaggi e salumi.


I vigneti
Le viti crescono su un versante della collina esposto a sud, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni e da uno di 55 anni. La vendemmia è manuale.


Il processo di vinificazione
L'uva viene diraspata e pigiata, quindi spinta nel serbatoio di fermentazione, dove inizia naturalmente la fermentazione grazie ai lieviti indigeni. Dopo 5 giorni di contatto con le bucce nel serbatoio, il succo in fermentazione viene separato dalle bucce e travasato in un altro serbatoio. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compost. Dopo il completamento della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo è prevista una minima aggiunta di solfiti.