EP è un vino bianco con contatto con le bucce, macerato per 10 giorni. Note di albicocche secche ed erbe aromatiche. Vino bianco fermo, secco, da abbinare a formaggi stagionati.


I vigneti
Le viti crescono su un versante della collina esposto a sud, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 5 anni. La vendemmia è manuale.


Il processo di vinificazione
L'uva viene diraspata e pigiata, quindi spinta nel serbatoio di fermentazione, dove inizia naturalmente la fermentazione grazie ai lieviti indigeni. Dopo dieci giorni di contatto con le bucce d'uva nel serbatoio, il succo in fermentazione viene separato dalle bucce e travasato in un altro serbatoio. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compost. Dopo il completamento della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dieci mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo è prevista una minima aggiunta di solfiti.