VIV È UNA PAROLA IN DIALETTO PIEMONTESE, SIGNIFICA VIVO
Il nostro progetto dona nuova vita alla cantina di famiglia, una piccola azienda agricola sulle colline del Monferrato Astigiano, terra di uve Moscato e Barbera.
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Il nostro lavoro in vigna è strutturato nel rispetto per l'ambiente. In cantina, trasformiamo le uve in vino con metodi di minimo intervento, lavorando in modo totalmente artigianale per produrre vini ricchi di carattere e sapori.
IL NOSTRO STILE
Produciamo vini che siano una vera rappresentazione delle uve e del nostro territorio, utilizzando tecniche a basso intervento, che consentono di esaltare la maggior parte delle caratteristiche originali delle uve.
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Tutte le fermentazioni iniziano spontaneamente grazie alla presenza naturale di lieviti indigeni. Il mosto in fermentazione viene tenuto sotto controllo fino al termine della fermentazione primaria. Nella maggior parte dei nostri vini, le bucce d'uva vengono mantenute nel mosto (macerazione) durante parte del processo di fermentazione, estraendo aromi più profondi e struttura. Al termine della macerazione, il vino viene svinato e le vinacce vengono distribuite tra i filari come nutrimento per il terreno. La maggior parte dei nostri vini non è filtrata né chiarificata, per non perdere le caratteristiche originali che ricerchiamo. Utilizziamo basse quantità di solfiti per una maturazione e una conservazione ottimali dei vini.
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La maggior parte delle nostre bottiglie di vino sono tappate con tappi a corona e l'imballaggio è minimo e completamente riciclabile.
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LA NOSTRA FILISOFIA
Crediamo fermamente che tutto ciò che la Natura è capace di fare, lo faccia in modo splendido e perfetto.
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Le orchidee selvatiche prosperano tra i filari dei nostri vigneti, i caprioli nascondono i loro cuccioli tra le viti, gli uccelli costruiscono i loro nidi tra i rami, le lepri corrono cercando di sfuggire alle volpi, i cinghiali camminano in giro, arieggiando il terreno con il muso alla ricerca di radici e lombrichi. E questo è solo ciò che possiamo vedere voi.
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Ciò che non possiamo vedere è l'infinito microcosmo di vita che anima i terreni, dalle radici delle erbe (ognuna con le sue peculiarità), agli insetti, ai funghi e a migliaia di organismi e microrganismi, alghe e batteri.
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Essere consapevoli di questo e lavorare con particolare attenzione verso un ambiente ricco di biodiversità è fondamentale.
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Tutte le lavorazioni strettamente necessarie al ciclo produttivo della vite, dalla potatura alla vendemmia, vengono eseguite manualmente. Le lavorazioni con ausilio meccanico sono ridotte al minimo indispensabile. Il terreno inerbito viene lavorato dalle radici di erbe spontanee e viti, evitando l'erosione e aumentando la massa umica. Non viene effettuata alcuna concimazione. La difesa dai patogeni avviene esclusivamente con l'impiego di rame e zolfo, spesso con l'aggiunta di un macerato o decotto di erbe officinali che crescono spontaneamente nella nostra azienda. La vendemmia avviene manualmente ogni anno.
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L'armonia per cui lavoriamo è una situazione in cui la natura riesce ad esprimersi al meglio e dove l'impegno dell'uomo è unicamente volto a regolare il tutto per arrivare alla vendemmia, dove la produzione si rapporta automaticamente alle caratteristiche dell'annata, determinando di volta in volta la massima espressione delle caratteristiche del prodotto.
