IL VINO DI VIV
La nostra produzione principale rappresenta la nostra tradizione. Vini rossi succosi e minerali, vini bianchi ricchi di profumi aromatici. Tutti i nostri vini sono una rappresentazione diretta delle caratteristiche delle uve e di ogni annata. Per questo ogni anno scopriamo qualcosa di diverso nei nostri vini.
Natura Estatica
Introduzione
Natura Estatica è un vino bianco macerato, da una singola varietà di uva bianca tipica del Monferrato Astigiano. Vino bianco fermo di moderata gradazione alcolica (12,5%-13%).
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da tre vigneti: uno di 10 anni, uno di 30 anni e uno di 55 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pigiate, quindi trasferite in una vasca di fermentazione, dove iniziano a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Dopo 5 giorni di contatto con le bucce nella vasca, il mosto in fermentazione viene separato dalle bucce e versato in un'altra vasca. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per essere utilizzate come compost. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno sei mesi. Successivamente, matura in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Note di camomilla e miele, albicocche mature, con un sentore di frutta tropicale in alcune annate, e un profilo aromatico delicato ma molto distintivo. Abbinamenti consigliati: pesce crudo, primi piatti e formaggi.
Ca'd Cudòn
Introduzione
Ca'd Cudòn è un vino bianco fermo da uve 100% Sauvignon Blanc, che provengono dal nostro vigneto più giovane. Il nome di questo vino è in dialetto piemontese e significa "casa del codone", che anticamente era il nome della nostra cascina. Gradazione alcolica 12%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un unico vigneto di 5 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pressate direttamente, poi il succo d'uva viene trasferito nella in vasca di fermentazione, dove inizia naturalmente a fermentare grazie ai lieviti indigeni. Al termine della fermentazione, il vino affina in vasca di acciaio inox per almeno sei mesi. Successivamente, matura in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Aromi persistenti di albicocca e pesca bianca, con delicate note erbacee di salvia e fiori di sambuco. All'assaggio, aromi e struttura si armonizzano, regalando un sorso rinfrescante. Interessante in abbinamento a frutti di mare e cucina orientale, perfetto per le serate estive.
Ombra Lunga
Introduzione
Ombra Lunga è il nostro vino rosso da tavola, ottenuto da due vitigni autoctoni a bacca nera. Le uve vengono vinificate separatamente e successivamente assemblate in base alle caratteristiche e alla struttura di ogni annata, per creare un vino succoso e di facile beva. Vino rosso fermo, secco. Gradazione alcolica 12,5%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni e da uno di 55 anni. La vendemmia è manuale.
I due vini vengono vinificati separatamente e assemblati all'imbottigliamento, in base alle caratteristiche di ciascuna annata. Per entrambi i vini, le uve vengono diraspate e pigiate, quindi versate in vasche di fermentazione, dove iniziano a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Dopo 5-10 giorni di contatto con le bucce in tino, il mosto in fermentazione viene separato dalle bucce e trasferito in un'altra vasca. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compostaggio. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Dopo l'assemblaggio e l'imbottigliamento, affina in bottiglia. Durante il processo viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Il colore è rosso intenso con riflessi violacei. Note di amarena, prugna e ribes nero, con un tannino non invadente ed un moderato contenuto alcolico. Un vino rosso da tavola che si abbina bene a una serata pizza.
L'Onirico Assaggiatore
Introduzione
L'Onirico Assaggiatore è il nostro vino rosso più rappresentativo, che incarna la tradizione vitivinicola della nostra famiglia e le colline del Monferrato, a sud di Asti. Un vino rosso fatto come lo faceva il nostro bisnonno. Gradazione alcolica 14% - 14,5%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pigiate, quindi versate in una vasca di fermentazione, dove iniziano a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Dopo 15 giorni di contatto con le bucce nella vasca, il mosto in fermentazione viene separato dalle bucce e versato in un'altra vasca. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compostaggio. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Il colore è rosso rubino intenso. Note di amarena e mora, è fresco e dissetante da giovane, mentre sviluppa aromi più complessi e tostati con l'affinamento in bottiglia. Questo vino è strutturato e presenta generalmente un elevato tenore alcolico, un'elevata acidità e pochi tannini, che lo rendono facile da bere. Si abbina bene a piatti di carne, salumi e alcuni dolci.
L'Onirico Vignaiolo
Introduction
L'Onirico Vignaiolo è un vino rosso ottenuto da un vitigno autoctono monovarietale. Quasi altrettanto tipico del suo "fratello" L'Onirico Assaggiatore, il "Vignaiolo" è un vino più rurale, storicamente apprezzato dai contadini locali. Un altro vino che produceva il nostro bisnonno. Gradazione alcolica 12%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni e da uno di 55 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pigiate, quindi versate in una vasca di fermentazione, dove iniziano a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Dopo 5 giorni di contatto con le bucce nella vasca, il mosto in fermentazione viene separato dalle bucce e versato in un'altra vasca. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compostaggio. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Il colore è rosso intenso con riflessi violacei. Note di prugna e ribes nero, con tannini medi, gradazione alcolica generalmente bassa e acidità moderata. È il vino di tutti i giorni dei contadini locali, che ne bevevano un bicchiere a ogni pasto con una goccia di acqua naturale. Abbinabile a piatti di carne, agnolotti ripieni di carne e formaggi stagionati.
Anima della Terra
Introduzione
Moscato di Canelli DOCG. 100% uve Moscato Bianco. Vino dolce frizzante a bassa gradazione alcolica (5% - 5,5%).
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneti di 10 e 35 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pressate direttamente. Il mosto viene poi versato in una vasca di fermentazione, dove fermenta fino a raggiungere il 5% di alcol. A questo punto, la fermentazione viene interrotta raffreddando la vasca. Dopo una leggera filtrazione, il vino viene imbottigliato ed è pronto normalmente prima di Natale dello stesso anno di vendemmia. I solfiti vengono aggiunti durante il processo.
Profilo organolettico
Note di camomilla, eucalipto e miele. Dolce, saporito e rinfrescante grazie alle sue bollicine e alle note aromatiche. Il vino classico per panettone e pandoro, ma ottimo anche come aperitivo. Da servire ben freddo.
28/12
Ventotto Dodici
Introduction
28/12 è un pet-nat ottenuto da una singola varietà di uva bianca tipica del Monferrato Astigiano. Rinfrescante, fruttato e leggermente aromatico. Gradazione alcolica 11,5%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da vigneti di 10 e 35 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pigiate, poi pressate dopo poche ore di macerazione sulle bucce in vasca di fermentazione. Il mosto inizia a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Quando la fermentazione è quasi completa, il mosto viene imbottigliato direttamente e termina la fermentazione in bottiglia, acquisendo la sua leggera effervescenza. Il vino è quindi pronto per essere bevuto. Durante il processo viene aggiunta una quantità minima di solfiti.
Profilo organolettico
Note di mandarino e limone, pesca bianca, ananas, fiori di sambuco. Il colore è giallo intenso. Leggermente frizzante, secco, a basso contenuto alcolico, ideale per le giornate calde e si abbina bene ad aperitivi.
Universi Paralleli
Introduzione
Universi Paralleli è un pet-nat realizzato con due varietà di uve tipiche del Monferrato Astigiano. Gradazione alcolica 12%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pressate direttamente. Il succo d'uva viene trasferito nella vasca di fermentazione, dove inizia naturalmente a fermentare grazie ai lieviti indigeni. Quando la fermentazione è quasi completa, il mosto viene imbottigliato direttamente e termina la fermentazione in bottiglia, acquisendo la sua leggera effervescenza. Il vino è quindi pronto per essere bevuto. Durante il processo viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Il colore è rosa intenso. Note di fragola, amarena e un leggero sentore balsamico, con un moderato contenuto alcolico. Leggermente frizzante, secco, si abbina bene a qualsiasi aperitivo.
E.P.
Introduzione
Vino bianco macerato fermo da uve 100% Sauvignon Blanc. Gradazione alcolica 13,5%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 200 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un unico vigneto di 5 anni. La vendemmia è manuale e le uve vengono raccolte a piena maturazione.
Le uve vengono diraspate e pigiate, poi il mosto viene trasferito in una vasca di fermentazione, dove inizia naturalmente a fermentare grazie ai lieviti indigeni. Dopo 10 giorni di contatto con le bucce nella vasca, il mosto in fermentazione viene separato dalle bucce e versato in un'altra vasca. Le vinacce vengono sparse nel vigneto per essere utilizzate come compost. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Successivamente, matura in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una minima quantità di solfiti.
Profilo organolettico
Colore arancio intenso e note di albicocche secche ed erbe aromatiche. Il suo elevato grado alcolico, il corpo e la struttura, uniti a una rinfrescante acidità, conferiscono a questo vino un piacevole potenziale come vino da meditazione. Ottimo in abbinamento a formaggi stagionati ed erborinati, e con qualcosa di non convenzionale.
E.P. Rosé
Introduzione
Vino rosato fermo ottenuto da due vitigni tipici del Monferrato Astigiano. Gradazione Alcolica 12%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da vigneti di 30 anni. La vendemmia è manuale e le uve vengono raccolte a completa maturazione.
Le uve vengono pressate direttamente e il succo d'uva viene trasferito nella vasca di fermentazione, dove inizia naturalmente a fermentare grazie ai lieviti indigeni. Al termine della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno sei mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo, viene aggiunta una quantità minima di solfiti.
Profilo organolettico
Note di fragola, ciliegia e frutti rossi. L'intensità del colore e il corpo medio conferiscono eleganza ad ogni sorso, mentre la tipica acidità elevata rinfresca il palato. Abbinabile a formaggi freschi come la robiola, anche piacevole con piatti leggeri e aperitivi.
Rocky
Introduzione
Rocky è un pet-nat rosso da monovitigno tipico del Monferrato Astigiano. Gradazione alcolica 11,5%.
Vigneto e vinificazione
Le viti crescono su un versante esposto a sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da vigneti di 20 e 40 anni. La vendemmia è manuale.
Le uve vengono diraspate e pigiate, poi pressate dopo poche ore di macerazione sulle bucce vasca di fermentazione. Il mosto inizia a fermentare naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Quando la fermentazione è quasi completa, il mosto viene imbottigliato direttamente e termina la fermentazione in bottiglia, acquisendo la sua leggera effervescenza. Il vino è quindi pronto per essere bevuto. Durante il processo viene aggiunta una quantità minima di solfiti.
Profilo organolettico
Note di amarena e prugna. Semplice, diretto e dal carattere rustico. Da servire leggermente fresco. Si abbina bene a pizza, salumi e lasagne.