L'Onirico Assaggiatore è un vino rosso tipico delle nostre colline del Monferrato Astigiano. Note di amarena e mora, è fresco e dissetante da giovane. Il colore è rosso intenso. Grazie alla sua struttura e alla gradazione alcolica generalmente elevata, ha un ottimo potenziale di invecchiamento.
Vino rosso fermo e secco, perfetto da abbinare a bistecche, salumi e alcuni dessert.


I vigneti
Le viti crescono sul versante sud della collina, su terreni argillosi, a 250 metri sul livello del mare. Le uve provengono da un vigneto di 30 anni. La vendemmia è manuale.


Il processo di vinificazione
L'uva viene diraspata e pigiata, quindi spinta nel serbatoio di fermentazione, dove inizia naturalmente la fermentazione grazie ai lieviti indigeni. Dopo 15 giorni di contatto con le bucce nel serbatoio, il succo in fermentazione viene separato dalle bucce e travasato in un altro serbatoio. Le vinacce vengono sparse nei vigneti per il compost. Dopo il completamento della fermentazione, il vino affina in acciaio inox per almeno dodici mesi. Successivamente, affina in bottiglia. Durante il processo è prevista una minima aggiunta di solfiti.