COLLINA
Viv nasce da una piccola realtà contadina. Una cantina tramandata da generazioni, le vigne tutte attorno a casa. Nasce dalla cura e l'attenzione verso il nostro territorio unico, dalla passione per il vino buono, artigianale, quello fatto come faceva una volta il mio bisnonno.
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Viv è come la vite, con le sue radici profonde nel terreno. Viv è la riscoperta delle origini, la storia di una famiglia piemontese da sempre radicata su questa collina. La cantina, che si raggiunge percorrendo una strada di campagna tranquilla, lontana dal traffico. La vista da Nord a Sud, della quale non ci stanchiamo mai.​
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Ci troviamo nel territorio dell'Astesana, tra le Langhe ed il Monferrato Astigiano.
NATURA
Crediamo fortemente che tutto ciò che la natura è in grado di fare, non abbiamo necessità di farlo noi.​ La nostra filosofia agricola da tempo si basa sul minimo intervento.
Orchidee e gladioli selvatici fioriscono tra i nostri filari, i caprioli vengono a nascondere i loro piccoli tra le viti, gli uccelli costruiscono il loro nido tra i tralci, le lepri corrono cercando di sfuggire alle volpi, i cinghiali passeggiano arieggiando il terreno con il muso alla ricerca di radici e lombrichi. E questo è solo quello che si vede.
Quello che non si vede è l’infinito microcosmo di vita che anima il terreno, dalle radici delle erbe (ciascuna con le sue peculiarità), agli insetti, funghi e miriadi di organismi e microorganismi, alghe e batteri.
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La totalità del nostro lavoro è strutturata nel rispetto della biodiversità.
ARMONIA
Tutti i lavori strettamente necessari al ciclo produttivo della vite, dalla potatura alla raccolta, sono eseguiti manualmente. I lavori con ausilio meccanico sono ridotti al minimo indispensabile. Il terreno, inerbito, viene lavorato dalle radici delle erbe spontanee e delle viti, evitando l’erosione e aumentando la massa umica. Non si effettuano concimazioni. La difesa dai patogeni avviene esclusivamente con utilizzo di rame e zolfo, spesso con aggiunta di macerato o decotto di erbe officinali reperite in azienda.
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L'armonia che viene a crearsi è quella situazione ottimale in cui la natura riesce ad esprimersi al meglio e dove l'impegno dell'uomo è unicamente destinato a regolare il tutto per arrivare alla raccolta.
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La situazione ottimale si verifica all’improvviso, quando ci si rende conto che la produzione si rapporta automaticamente alle caratteristiche dell’annata, determinando ogni volta la massima espressione delle caratteristiche del prodotto.
LETTERATURA
Masanobu Fukuoka / La rivoluzione del filo di paglia
Azienda Manenti / Alle radici dell'agricoltura
Claude e Lydia Bourguignon / Suolo, un patrimonio da salvare
Michael Pollan / Il dilemma dell'onnivoro
AgriBio Piemonte (corsi di agricoltura biodinamica)
La definizione di "Organismo Agricolo" dell’agricoltura biodinamica
L'esperienza donataci da un nostro caro amico vignaiolo, Remo Hohler.