Quello che non si vede è l’infinito microcosmo di vita che anima il terreno, dalle radici delle erbe (ciascuna con le sue peculiarità), agli insetti, funghi e miriadi di organismi e microorganismi, alghe e batteri. La totalità del nostro lavoro è strutturata nel rispetto della biodiversità. Tutti i lavori necessari al ciclo produttivo della vite, dalla potatura alla raccolta, sono eseguiti manualmente. I lavori con ausilio meccanico (sfalcio dell’erba e difesa della coltura) sono ridotti al minimo indispensabile. Il terreno, inerbito, viene lavorato dalle radici delle erbe spontanee e delle viti evitando l’erosione e aumentando la massa umica. Non si effettuano concimazioni. La difesa dai patogeni avviene esclusivamente con utilizzo di rame e zolfo, spesso con aggiunta di macerato o decotto di erbe officinali reperite in azienda.

L’armonia che viene a crearsi è quella situazione ottimale in cui la natura viene lasciata esprimersi al meglio e dove l’impegno dell’uomo è destinato unicamente a regolare il tutto per arrivare alla raccolta. La situazione ottimale si verifica all’improvviso, quando ci si rende conto che la produzione si rapporta automaticamente alle caratteristiche dell’annata, determinando ogni volta la massima espressione delle caratteristiche del prodotto. Il nostro è un approccio alla sostenibilità ambientale esattamente opposto a quello propagandato dal sistema convenzionale che mira al controllo, correzione e forzatura di ogni fattore di produzione, con grande dispendio di energia e risorse.